A U T E U R S
réunis par l'Afssa

Raphaëlle Ancellin (Afssa),
Dominique Baelde (DGCCRF),
Lucette Barthélémy (Cres Lorraine),
France Bellisle (Inserm), Jean-Louis Berta (Afssa),
Dominique Boute (Médecin nutritionniste),
Katia Castetbon (USEN, InVS/ISTNA-CNAM),
Michel Chauliac (DGS), Christelle Duchène (INPES),
Céline Dumas (Afssa), Monique Ferry (CHU Valence),
Jacques Fricker (CHU Bichat), Pilar Galan (Inra, ISTNA-CNAM),
Serge Hercberg (Inserm/Inra/CNAM et USEN,
InVS/ISTNA-CNAM), Esther Kalonji (Afssa),
Jean-Louis Lambert (ENITIAA),
Jean-Michel Lecerf (Institut Pasteur de Lille),
Chantal Malenfant (Afssa), Ambroise Martin (Afssa),
Louise Mennen (USEN, InVS/ISTNA-CNAM), Pierre Mérel (DGAL),
Daniel Nairaud (DGAL), Gilber t Pérès (CHU Pitié-Salpétrière ) ,
Jean-Pierre Poulain (Université de Toulouse),
Landy Razanamahefa (Afssa), Sandra Scaturro (INPES),
Béatrix Sidobre (CHU Valence), Hélène Thibault (DGS),
Daniel Tomé (INA-PG).

R E M E R C I E M E N T S

Les auteurs et l'éditeur (INPES) remercient les chefs cuisiniers Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt, Cancale) et Marc Veyrat (La Ferme de mon Père, Megève et l'Auberge de l'Eridan, Annecy) pour leur précieuse contribution en conseils culinaires et recettes (Portraits 3, 6 et 13).
Ils remercient Zinedine Zidane (Équipe de France de football)
pour ses recommandations sur l'activité physique (Portrait 24) .

R E A L I S A T I O N

La réalisation et la diffusion de cet ouvrage ont été financées par l'Assurance maladie (CNAMTS), le ministère de la Santé, de la Famille et des Personnes handicapées et le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales.

Conception graphique et mise en page : Young & Rubicam Corporate
Coordination éditoriale : Corinne Delamaire (INPES)
Directeur artistique : Marie-Line Greffard
Photos : Peter Lippmann (portraits) - Fabien Sarrazin (natures mortes)
Photothèques : Sucré Salé - Sunset - Zefa - Getty Images
Version internet : Philippe Cornet (INPES)